太火爆！巨头纷纷入局，万亿市场要来了？

发布时间：2025-07-08 22:14:24 来源：暗室不欺网 作者：焦点

作 者丨易佳颖

在被瑞幸门店数量超过6个月后，太火头纷星巴克高调宣布将在三年内新开3000余家店，爆巨以平均每9小时开出一家新门店的纷入速度，至2025年，局万星巴克中国总门店数量将达到9000家。亿市

9月14日，太火头纷星巴克正式发布2025中国战略愿景，爆巨重磅加码中国市场。纷入其目标是局万到2025年，中国区将实现净收入翻倍，亿市营业利润为当前四倍。太火头纷星巴克中国董事长王静瑛毫不掩饰对星巴克中国未来成长的爆巨信心，“在奋力跨越疫情带来的纷入挑战之后，星巴克中国更具发展韧性。局万我们对中国市场的亿市信心长期而坚定。”

截至2022年7月，星巴克在中国拥有门店数量5761家，门店数量仅次于美国市场。

但今年上半年瑞幸门店数量达到7195家，超过进入中国市场20年的星巴克。根据瑞幸今年第二季度的财报，其总净收入33.0亿元，同比增长了72.4%，而星巴克中国第二季度的营收，只剩37.2亿元，同比下降39.8%。

瑞幸已经向国内咖啡市场老大的“铁王座”发起了冲击。

与此同时，中国咖啡市场规模持续扩大，也吸引越来越多的玩家入局。Tims、蓝瓶等国际咖啡品牌正在加速布局中国。

“我们在更专注于对全渠道的开拓。中国的数字化发展在全球处于领先，蓝瓶咖啡在内地首店开业当天，就已经同步上线官方微信商城，天猫官方旗舰店也将于今年8月上线。”蓝瓶咖啡方面在接受21世纪经济报道记者采访时表示，鉴于中国市场的庞大规模及增速，预期蓝瓶咖啡在中国的发展速度，将超过其他市场。

艾媒咨询数据显示，2021年，中国咖啡市场规模约为3817亿元。国内咖啡市场预计将保持27.2%的增长率上升，远高于全球2%的平均增速，至2025年时，中国咖啡市场规模将达10000亿元。

同时，跨界做咖啡似乎也成为了品牌创新拓展的首选。相比之下，新茶饮只是跨出了一小步，而诸如Maison Margiela、Ralph Lauren等时尚奢侈品牌，猿辅导、中国邮政、同仁堂等，这些似乎与咖啡毫不相关的品类，也都在以或自营、或投资等方式进入中国咖啡市场。

加码“中国化”

过去十年，星巴克中国内地门店数增长了近10倍，即将在2022财年底达到6000家。王静瑛指出，“尽管星巴克在中国增速迅猛，但纵观中国整个咖啡市场，仍处于早期发展阶段，市场潜力巨大。”

招商证券引用易观分析和Frost Sullivan的数据指出，中国咖啡消费总杯数从2013年的44亿杯、人均3.2杯增长到2020年的112亿杯、人均8.8杯，市场规模从2015年的467亿元增长至2020年的815亿元，预计到2025年将达到2187亿元。

作为中国本土的头号玩家，瑞幸分享到了其中的红利，凭借其对市场和消费者的洞察，以创新咖啡产品的爆款策略，“起死回生”。2020年，瑞幸推出了77款全新现制饮品。到2021年，瑞幸上新数量提至113款，平均约3天就上新一款。今年4月，生椰拿铁面市一周年之际，瑞幸宣布其一年卖出了超过一亿杯。

“中国消费者实际上对咖啡的感知不是特别细腻，海外消费者一般都喜欢点基础款，而中国消费者则喜欢风味咖啡更多。我们现在也会在咖啡里面加入许多元素，比如水果、鲜花等，甚至在茶饮类上做一些扩展，但占比不大。”某知名国际咖啡品牌数字化业务负责人表示，“不仅是加速推新品适应中国口味，线上化和数字化也是另一个国际品牌入华需要跨过的坎。”

星巴克方面也宣布，将在未来三年斥资约14.6亿元（2.2亿美元），架构星巴克中国首个专属的数字技术创新中心，加速数字化和科技赋能门店营运。“无论是顾客服务数量、营收，还是交易量，专星送业务的增量明显。我们的目标是到2025年实现外送销售额翻番，也就意味着在未来3年完成超过4亿份订单。”王静瑛介绍道，“我们还将借助电商渠道，扩大品牌的咖啡周边和礼品的销售通路，至2025年，电商销售额预计将实现30%的年复合增长率。”

无独有偶，蓝瓶咖啡同样看重中国数字化发展的潜力，并抓住机会发力社区团购渠道。“中国的数字化发展在全球处于领先，电商在中国是一个非常重要的品牌传播和产品销售平台。”蓝瓶方面说明道，疫情防控期间的上海社区团购业务让其看到了新的需求。在企业的复工复产政策出台之后，蓝瓶团队积极响应，5月1日实现上海彭浦烘焙厂的复工和闭环生产，并在5月3日就开启了社区团购服务。“未来，门店、电商及快消品都是我们的重点业务领域。”

根据天猫和饿了么的数据，2021年中国线上咖啡消费群体已达到2019年的1.5倍。从人群来看，女性撑起了咖啡消费市场：女性消费金额占比继续上升至65%，25至40岁年龄段的职业女性是咖啡消费的绝对主力。Z世代新势力正在入场，其消费金额占比上升了2.3个百分点，达到8.6%。

逐渐模糊的边界

咖啡赛道的竞争进一步升级，进入了白热化阶段。隔壁赛道的新茶饮，也想分这一杯羹。

秋天的第一杯奶茶，也想做秋天的第一杯咖啡。

《2021新茶饮研究报告》显示，未来2到3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%至15%。

面对内卷严重的新茶饮赛道，茶饮品牌急需寻求新的增长点。而茶饮和咖啡的消费群体都以年轻人为主。

不仅是将咖啡品类加入门店菜单，喜茶、书亦烧仙草、柠季等品牌以资本姿态入局咖啡，蜜雪冰城、茶颜悦色、乐乐茶等品牌还陆续推出自己的咖啡品牌。

今年8月初，茶颜悦色的鸳央咖啡在长沙齐开5家店的动作，引发了不小的轰动。“我们想做有茶风味的中式咖啡，茶不离咖，咖不离茶。”茶颜悦色方面也坦言，“新零售咖啡浪潮来临，转战咖啡市场是我们拥抱变化也是自救的一种方式。”

咖啡赛道的热闹还在于，一些看上去与咖啡毫无关联的企业，在咖啡业务方面动作不断。猿辅导、中国邮政、华为、特步等，就连素不染尘的奢侈时尚品牌也“下凡”咖啡杯。Maison Margiela分别在成都和上海的门店内开设咖啡馆，近期还在深圳开设了一处限时咖啡空间。Ralph Lauren将咖啡品牌Ralph’s Coffee引入了上海。

但咖啡并非没有门槛的生意，“开咖啡店需要有经验丰富的咖啡师，而咖啡师的培养是需要时间的沉淀。”某连锁咖啡品牌工作人员表示。以星巴克为例，其有着严格的咖啡师等级体系，并用比赛和考试划定咖啡师的升级路线。这也是星巴克稳定品质的保障。

Interbrand英图博略中国区品牌战略总监查凤萍向21世纪经济报道记者指出，“企业跨界背后的战略动机不太一样。有些企业的跨界是一个商业拓展和布局的需求，因为自身产业发展空间有限，或其所在的行业需要通过跨界实现更多业务可能性，通过跨界布局不同的细分赛道。”

她进一步解释道，“另外一种跨界是站在品牌的视角，通过提升品牌联想。服饰类或时尚类品牌跨界卖咖啡，这些品牌可能只是想提升生活方式品牌形象，让其在消费者心目中的形象，不再停留于传统的固有刻板印象。奢侈品牌希望通过这样的一些咖啡跨界强化生活方式品牌形象，并持续提升品牌在消费者心目中的一些存在感和活力。跨界的方式可以持续提升消费者对品牌的新鲜感和关注度。”

“实际上，大家的压力都很大。茶饮和咖啡很多原料都是共用，现在就是咖啡做茶饮、茶饮做咖啡是常态。像现在9、10月的时候，大家都在做桂花类的产品。”上述负责人解释道，“尤其是在上海，几乎是所有咖啡品牌聚集之地。国际总部并不是很理解我们在中国做的活动、促销，希望坚持品牌调性，但不做改变在中国市场是活不下去的。”

此前，美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，目前，上海有近8000家咖啡馆，数量排名全球城市第一，每万人咖啡馆拥有量为3.16家、平均每平方公里拥有咖啡馆1.3家。其中，黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道，83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上，平均每20米就有一家咖啡店。

对此，多位国际咖啡品牌负责人向21世纪经济报道记者表示，一大关键性因素在于中国团队的自主权，要能够及时跟上中国市场的变化。而对于本土品牌而言，风味咖啡产品花样推出的同时，也在补课人员培训体系、供应链等。

中国咖啡市场至今没有万店咖啡品牌，下一杯端上桌的咖啡依然值得期待。

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